杏的儲(chǔ)存保鮮方法
近年來(lái),杏的生產(chǎn)發(fā)展很快,多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用,使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn),杏的貯藏保鮮問(wèn)題日益重要起來(lái)。但由于杏果實(shí)成熟期正值高溫季節(jié),又不耐貯運(yùn),采后后熟過(guò)程進(jìn)行很快,在常溫下不能貯藏,因此,一般多進(jìn)行的是為避開(kāi)市場(chǎng)旺季和延長(zhǎng)加工季節(jié)的短期貯藏。
一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程
采收→挑選→稱重→包裝→運(yùn)輸→藥劑處理→預(yù)冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。
1.1 適時(shí)采收
杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運(yùn),中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏; 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運(yùn);粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。
采摘期影響杏貯藏效果的因素很多,有地域、氣候等。果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長(zhǎng)短的最主要因素之一。 若果實(shí)采摘過(guò)早,會(huì)降低后熟后的風(fēng)味,且易受冷害;采摘過(guò)晚,則果實(shí)過(guò)于柔軟,易受機(jī)械傷,腐爛嚴(yán)重,難于貯藏。因此,掌握適宜的采摘期, 既讓果實(shí)生長(zhǎng)充分,基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì),又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘,是延長(zhǎng)貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級(jí):
7成熟:底色綠,果實(shí)充分發(fā)育,果面基本平展無(wú)坑洼,中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡,果面毛茸較厚。
8成熟:綠色開(kāi)始減褪,成淡綠色或淺黃色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿,毛茸減少,果肉稍硬,陽(yáng)面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實(shí)已基本發(fā)育成熟,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分,耐貯性最佳。早采(7成熟以前采)杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采(9成熟及其以后采)杏果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高。
9成熟:綠色大都褪盡,不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色,陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少,果肉稍有彈性,芳香。有色品種大都著色,表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強(qiáng)。
10成熟:果實(shí)毛茸易脫落,無(wú)殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁,皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂,硬溶質(zhì)稍不易破裂,但亦易壓傷。 硬肉杏開(kāi)始變軟綿,不溶質(zhì)杏彈性較大。
就地鮮銷(xiāo)宜于8成~9成熟采摘,遠(yuǎn)地運(yùn)輸可于7成~8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成~9成熟采摘,用于貯藏的杏以7成~8成熟采摘為宜。
另外,杏采摘時(shí)要帶果柄,若果實(shí)在樹(shù)上成熟度不一致時(shí), 要分次采摘。一般品種需2~3次采收。采收時(shí)需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷,將果實(shí)帶柄采下。以早晨低溫時(shí)采收為好,隨采隨處理,揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí),按大小分級(jí)分別包裝。
1.2 分級(jí)
果品分級(jí)的目的是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)杏的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為3種:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前,杏分級(jí)主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選,還未應(yīng)用大型選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級(jí)。
1.3 包裝
可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝,每箱3-10千克,紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對(duì)果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明,采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過(guò)包裝,其自然損耗率和腐爛率均較低,保鮮效果好。所以提倡杏果實(shí)采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。
1.4 預(yù)冷
研究結(jié)果表明,杏果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此,果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫(kù)預(yù)冷。杏采收時(shí)氣溫較高,因此,要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷,注意防止日曬和雨淋。一般在果實(shí)采收后24小時(shí)內(nèi)入庫(kù)預(yù)冷,若集中入庫(kù)時(shí),每次入庫(kù)不超過(guò)庫(kù)容積的25-30%。
1.5 貯期管理
按品種、等級(jí)、用途進(jìn)行入庫(kù)和分垛。并注意 貯期管理。
1.5.1 庫(kù)內(nèi)消毒與防治鼠害;消毒對(duì)減少杏貯藏中微生物侵染和果實(shí)腐爛有著積極的作用,也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫(kù)前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對(duì)貯藏庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒。入庫(kù)前要先對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒,用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點(diǎn)燃,使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌,或用40%福爾馬林1份加水 40份配成1%溶液噴布,密閉1—2天后,開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外,還應(yīng)注意防治鼠害,堵好洞,果實(shí)入庫(kù)后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。
1.5.2 垛碼 杏果實(shí)運(yùn)到冷庫(kù)后,庫(kù)中堆垛要排列整齊、牢固,利于通風(fēng)和管理,并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起,各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定,但一般垛上部距庫(kù)頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右),并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。
1.5.3 溫度;為更好地掌握庫(kù)中各部位溫度情況,要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定,減少溫度大幅度波動(dòng),杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。
1.5.4 濕度;杏在貯藏期間,相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-95%。當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高時(shí),可放干鋸木屑或生石灰;在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。
1.5.5 適當(dāng)通風(fēng);杏在貯藏過(guò)程中,要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷帶走,排除果實(shí)生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體,補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难?,并且可防止?kù)內(nèi)溫度不均勻。為防止庫(kù)內(nèi)溫度有較大波動(dòng),通風(fēng)應(yīng)在庫(kù)內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。