芹菜物理活性保鮮袋
芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。原產(chǎn)於地中海地區(qū)和中東。古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國(guó)亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄?？墒秤貌糠譃槠淙~柄。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；芹菜的果實(shí)(或稱籽細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。塊根芹具有可食用的粗根，生食或烹調(diào)作菜。
一、貯藏、采收及品種選擇
芹菜性喜冷涼、濕潤(rùn)，耐寒性次于菠菜。分為實(shí)心和空心兩類，每類又有深色和淺色的不同品種，貯藏用的芹菜應(yīng)選實(shí)心色綠的品種。貯藏溫度過低，菜葉凍成暗綠色，若根部也受凍，解凍后不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)，所以芹菜適合于氣調(diào)貯藏效果最好。
選擇在早晨或傍晚陰涼時(shí)采收。切忌中午高溫時(shí)采收,因?yàn)榇藭r(shí)植株體溫高,含水少,易萎蔫,不耐貯藏。用于貯藏的芹菜必須選用葉柄粗,實(shí)心、耐貯藏的品種。葉柄細(xì),植株瘦小,空秸品種不宜貯藏。生育期澆水太多偏施氮肥,植株徒長(zhǎng),柔嫩的植株不耐貯藏,不宜選用。
二、預(yù)冷包裝
把待貯藏的芹菜挑選分級(jí)后捆成每把重1-1.5千克，在-2到2度的冷庫(kù)內(nèi)遇冷1-2天，裝入內(nèi)襯芹菜物理保鮮袋的紙箱或周轉(zhuǎn)筐中，或是直接裝入長(zhǎng)100cm*寬70cm的包裝袋內(nèi)，根向里葉向外。每袋裝12千克，松扎口之后放到冷庫(kù)架子上，芹菜貯存的溫度為0-2度，相對(duì)濕度95%，氧氣濃度為2-4%，二氧化碳濃度為3-5%。貯藏期定時(shí)測(cè)定氣體成分，當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)到7%-8%時(shí)，開袋通風(fēng)，然后關(guān)閉。此法可貯存保鮮1-3個(gè)月，商品率達(dá)到90%以上。
三、保鮮袋的特性
使用芹菜物理活性保鮮袋貯存，可以維持芹菜所需的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可以防止芹菜水分蒸發(fā)，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，還可以把芹菜釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩芹菜老化、萎蔫、褐變等，有效的延長(zhǎng)芹菜的保鮮時(shí)間與貨架期，保持芹菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。
