菜花怎么保鮮菜花保鮮技術
一、品種選擇和采收
選擇耐貯抗病品種,是提高貯藏效果的主要因素。用于貯藏時,應選擇結球緊實、七八成熟、品質好的中晚熟品種,如瑞士雪球和荷蘭雪球等。這兩個品種的菜花花球較大,品質較好,耐貯藏。采前一周要停止?jié)菜乐官A藏中花球腐爛。選擇晴天采收,將花球帶幾片外葉砍下,有利于在運輸和貯藏中保護花球。
二、貯藏特性和條件
菜花比較耐低溫,在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛,外葉易變黃脫落。但貯藏中花球也不能受凍,否則花球顏色易變黑。此外,花球組織脆嫩、保護組織差,容易失水,在采收、運輸和貯藏過程中易受機械損傷和病菌感染,使花球產生褐斑、灰黑色的污點和霉斑,甚至腐爛失去食用價值。
菜花適宜的貯藏溫度為0℃~10℃,相對濕度為90%~95%。在貯藏期間,在此溫度條件下,要加以適當的防腐措施和塑料薄膜包裝,減少水分損失。此外,還可利用菜花外葉中的養(yǎng)分向花球轉移,使花球繼續(xù)長大的特點,進行假植貯藏。
三、貯藏方法
挑選大小適中(直徑15厘米)、小花緊、干凈、無蟲眼、不發(fā)黃的花球,切去大部分莖,剝去外層葉,留下3~4層外葉,加工后的菜花要及時預冷。
1.冷庫貯藏。冷庫能調控貯藏溫度,最適合菜花的貯藏。冷庫貯藏方法有如下幾種:
(1)筐貯法。將挑選好的菜花花球朝上碼放在筐中,最上層菜花要低于筐沿,將筐堆碼于庫中,要維持穩(wěn)定適宜的溫度和濕度,每隔20~30天倒筐1次,摘除脫落及腐敗的葉片,并將不宜久存的花球挑出上市。
(2)架藏法。在冷庫內搭菜架,每層鋪上塑料薄膜,碼上菜花。為了保溫,可在架子四周置上薄膜帳,帳邊不封閉。
(3)單花套袋或包膜。用0.015~0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜制成袋子,將預冷后的花球單個裝入袋內,折疊袋口,裝筐(箱)碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水,又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染,還能保持花球的潔白,貯藏期可達2~3個月。如為簡單起見,可將地膜裁剪成50厘米見方的單片,從每個花球的正面向下包裹住整個花球即可。
2.假植貯藏。在冬季溫暖地區(qū),入冬前后可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所,將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內。用稻草等物捆綁葉片包住花球,適當加以覆蓋防寒,適時放風,將溫度維持在2℃~3℃,最好能讓菜花稍稍接受陽光照射,根據需要適當灌水。雞蛋大小的花球,假植到春節(jié)可長到0.5公斤左右。
除上述貯藏方法外,還可將延遲采收的菜花,帶2~3片外葉包裹花球,貯放在冷涼的空房間中,不使其受熱和受凍,貯至春節(jié)前后也有良好效果。
四、防腐處理
菜花貯藏中最常見的病害是交鏈孢屬病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑,可用1毫升/10公斤的仲本胺或克霉靈熏蒸24小時,可有效抑制霉斑的發(fā)生。