蕓豆保鮮貯藏技術指導
蕓豆的貯藏保鮮技術 蕓豆又稱菜豆、架豆、四季豆、蕓扁豆、蕓架豆、泥鰍豆或龍骨豆。它是豆科菜豆屬,一年生纏繞草本豆類蔬菜。以莢果供食用,為蔬菜主要品種之一。蕓豆按食用部位分為莢用類型和豆粒用類型; 按豆莢質(zhì)地分為硬莢和軟莢兩種類型,其中硬莢類型采收豆粒,軟莢類型以采收嫩豆莢為主; 按生長習性分為矮生、半蔓生和蔓生三種類型。
下面對蕓豆的相關貯藏技術進行簡要介紹:
1、采收期:大多數(shù)蕓豆(黃色、綠色和紫色品種)應在開花后8~10 天采收綠熟的嫩莢,這個時期嫩莢生長速度快,種子小而綠,外皮鮮嫩。之后,種子漸漸成熟,外皮褪綠,逐漸變老。
2、質(zhì)量指標:剔除莖、葉、花和有病蟲害的蕓豆,外形一致,不彎曲,色澤新鮮,肉質(zhì)脆嫩。在采后處理過程中要盡量避免失水、冷害和腐爛。
3、參考貯藏指標:溫度5-7.5°C (41-45°F),相對濕度95-100% (RH)。質(zhì)量好的產(chǎn)品可以在低于5°C 的環(huán)境下貯藏數(shù)天,期間注意防止冷害(生理失調(diào))。在推薦的貯藏溫度5°C 下存放7-8 天,蕓豆可能就會出現(xiàn)冷害;在5-7.5°C 下蕓豆的貨架期為 8-12 天。 蕓豆采收后極易失水,失水5%時蕓豆開始萎焉,失水達到10-12% 時,蕓豆失去商品價值。成熟蕓豆的失水量可以通過以下公式計算:每天失水(%)=0.754×蒸汽壓下降值(查溫濕圖)。未成熟蕓豆的失水速率遠大于成熟的蕓豆。
4、呼吸速率: 溫度 ml CO 2 >/kg·hr °C °F 蕓豆 長豆角 0 32 10 20 5 41 17 23 10 50 29 46 13 15 59 46 101 20 68 65 110 產(chǎn)熱(BUT)=ml CO 2 /kg· hr×440;產(chǎn)熱(kcal)=ml CO 2 /kg· hr×122
5、釋放率:<0.05 ??L/kg·hr at 5°C (41°F)
6、在正常的貯藏溫度下,外源乙烯可以導致蕓豆褪綠褐變,在 5°C,0.1 ppm的乙烯可以使蕓豆的貨架期減少30-50%。
7、CA 在推薦的貯藏溫度下,O 2 2-5%,CO 2 3-10%不僅可以降低蕓豆的呼吸速率,同時可以起到護色的作用。短期內(nèi)可以使用高濃度的CO 2 (20-30%) ,但這樣會使蕓豆產(chǎn)生異味。
8、(1)冷害。在<5°C (<41°F)的環(huán)境下存放5-6 天以上,蕓豆就會出現(xiàn)典型的變色癥狀。表面出現(xiàn)斑蝕現(xiàn)象是很少見的,通常在5-7.5°C (41-45°F)下出現(xiàn)的癥狀是表面有褐色銹斑,出現(xiàn)冷害癥狀的部位對霜霉真菌非常敏感。蕓豆可以在 1°C (34°F)下存放2 天,2.5°C (36°F)下存放4 天,5°C (41°F)下 存放8-10 天。10°C (50°F)的貯藏環(huán)境不會引起蕓豆冷害,不同的品種對溫度的反應的不同。(2)凍害。在-0.7°C (30.7°F) 或更低的溫度下,含水量高的部位容易出現(xiàn)凍害,然后極易腐爛變質(zhì)。
9、發(fā)生冷害的蕓豆可以由多種病原菌導致腐爛,在貯藏溫度 >7.5 (>45°F),水分含量較高時,蕓豆的莖和果實都容易發(fā)生腐爛,而且在有機械傷的部位易出現(xiàn)“爛窩”現(xiàn)象,引起腐爛的病原菌大多是:腐霉屬、根霉屬和核盤菌屬。
10、蕓豆和長豆角對冷害都比較敏感,采后容易褪綠、老化。因此采后處理時要輕拿輕放,防止失水和機械傷。