南吃湯圓北吃元宵 湯圓和元宵的區(qū)別?元宵湯圓怎么保鮮?
每當?shù)搅苏率逶?jié),一般都有南吃湯圓北吃元宵的習(xí)俗。湯圓和元宵并非一物,它們在制作工藝、口感、吃法、保鮮等諸多方面存在差異。
湯圓和元宵的區(qū)別
1、地理上
從地理上來說,元宵更多的出現(xiàn)在北方,而湯圓更多的出現(xiàn)在南方。
2、制作:滾元宵、包湯圓
制作元宵的時候,一般是將固體甜餡料(通常是素的,包括各種果料)切成小塊,蘸上水,然后放到盛滿糯米面的笸籮里滾,一邊滾一邊灑水,直至其沾滿糯米面成為圓球。
湯圓的做法和包餃子的過程類似:先將糯米粉加水和成團,然后放置幾小時“醒”透,包湯圓的時候就掐取一小團,捏成圓片,然后把餡料(可葷可素)放進去,最后揉成圓球。
3、口味不同
湯圓的餡甜、咸、葷、素都有;
元宵餡多為豆沙、芝麻、山楂等種類。元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。
4、吃法
湯圓煮時,湯比較清亮,皮面潤滑,餡流動性好,湯圓多為煮食;
元宵煮時湯容易渾濁,但其皮面松軟,可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多種方法食用。
5、儲存方法和保質(zhì)期
湯圓多需經(jīng)過速凍工藝,產(chǎn)品溫度低于零下18攝氏度,需要冷凍儲存,保質(zhì)期一般在三個月以上,冷凍后湯圓味道變化不大。
元宵外層的干糯米粉容易吸水,冷藏后味道會變,因此元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,保質(zhì)期多為三兩天。