韭菜長(zhǎng)途運(yùn)輸保鮮方法:快速預(yù)冷和低溫,減少韭菜損傷腐爛!
韭菜的食用部分是柔嫩的葉子,收獲以后極易發(fā)生萎蔫、黃化和腐爛,較難保鮮。且因?yàn)榫虏耸嵌嗄晟卟?,北方地區(qū)除冬季凋萎外,隨時(shí)都在生長(zhǎng),隨時(shí)都可收獲。所以韭菜的貯藏很少。但目前我國(guó)冬季鐵路長(zhǎng)途運(yùn)輸韭菜的情況較多,運(yùn)輸中的保鮮技術(shù)很重要。
韭菜品種主要有寬葉韭和窄葉韭兩種類(lèi)型是。寬葉韭葉片寬厚,色綠而較淺,質(zhì)地柔嫩,纖維少,香味稍淡。窄葉韭,葉片細(xì)長(zhǎng),色綠而較深,香味濃,纖維稍多。韭菜采后的主要問(wèn)題是失水。萎蔫、發(fā)熱、變黃及腐爛。因而,采后的快速預(yù)冷和低溫對(duì)韭菜的貯藏保鮮尤為重要。韭菜的貯藏期較短,一般為15~20天。
(1)參考貯藏條件。
溫度:0±0.5℃;氣體成分:待研究;相對(duì)濕度:90%~95%。
(2)貯藏技術(shù)要點(diǎn)。
①擬貯藏的韭菜,應(yīng)在早晨露水消失后收割,收割后應(yīng)剔除黃葉、爛葉和病蟲(chóng)葉,抖凈莖基泥土,捆成0.5~1千克的小捆,送入冷庫(kù)菜架上攤開(kāi),經(jīng)預(yù)冷至接近0℃的低溫,再裝入0.03~0.04毫米厚的聚氯乙烯透濕袋中(國(guó)家保鮮中心出售),袋裝量5~7.5千克,折口或松扎袋口,擺放在冷庫(kù)散架上,庫(kù)房溫度控制在0±0.5℃。
②由于韭菜貯期較短,是南北運(yùn)輸流通鮮稍的主要菜種之一。運(yùn)輸保鮮的流程為:采后挑選、整理→迅速預(yù)冷(采后24小時(shí)內(nèi)使品溫降至近0℃)→裝袋(將預(yù)冷好的韭菜打捆,裝入0.015毫米厚的聚乙烯膜袋內(nèi),扎口后裝塑料箱或竹筐,也可采用同樣厚度的薄膜墊襯在箱內(nèi)或筐內(nèi),折疊覆蓋,避免裝得太滿,壓得太緊)→裝車(chē)(最好采用機(jī)保車(chē)或冰保車(chē),機(jī)保車(chē)的溫度應(yīng)控制在0~3℃,冰保車(chē)應(yīng)及時(shí)加冰,以維持車(chē)廂內(nèi)的低溫,采用公路或鐵路運(yùn)輸,應(yīng)視運(yùn)輸距離而定)→快速運(yùn)輸(汽運(yùn)要晝夜運(yùn)行,火車(chē)運(yùn)輸應(yīng)減少中途配掛時(shí)間,最長(zhǎng)在5~7天內(nèi)運(yùn)抵銷(xiāo)地)→快批、快銷(xiāo)(銷(xiāo)地可在0~1℃的冷庫(kù)中短期貯藏幾天,貨架銷(xiāo)售期約1~2天)。