祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜性涼味甘、無(wú)毒，入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效。可治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無(wú)名腫毒等病癥。《千金•食治》說(shuō)它“益氣力，去伏熱，治五種黃疸。”《中國(guó)植物志》指出它的“嫩莖搗汁服，可治高血壓癥。”《本草拾遺》認(rèn)為它能“去小兒暑熱，大人酒后熱毒，鼻寒身熱，利大小腸。”

 

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，尤以蛋白質(zhì)的含量為高，每100克芹菜含22克蛋白質(zhì)，要比一般的瓜果類(lèi)蔬菜高出一倍多。此外，還含有兩種揮發(fā)油，芹子烯對(duì)人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙攣?zhàn)饔?，而丁基苯酸又是芹菜特殊氣味的?lái)源。

 

芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具降低毛細(xì)血管通透性，保護(hù)和增加小血管的抵抗力，加強(qiáng)維生素C的作用，并具降壓作用，因而對(duì)高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。

 

芹菜還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇及鈣、磷、鐵等元素，有一定的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，可降低血壓和血中膽固醇水平，同時(shí)芹菜中亦含有大量的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排出和降低血中膽固醇。

 

總之，芹菜有明顯的降壓降脂作用，但因其性涼，對(duì)脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

 

以下介紹幾個(gè)民間驗(yàn)方：

 

高血壓病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥：旱芹絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿，每次40毫升，每天3次，經(jīng)常服食。

 

小便淋痛、小便不利、小便出血、小兒發(fā)熱：芹菜根莖10個(gè)，搗汁，溫開(kāi)水和服，每次1杯，每天2次，連服數(shù)日。

 

高血壓、急性黃疸性肝炎、膀胱炎等癥：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煮湯分次服用。

 

胃腸炎吐瀉：芹菜葉500克，切碎，煮湯飲服，連飲2-5天。

 

高血壓頭痛：芹菜500克，水煎，加白糖適量，代荼飲。

 

腮腺炎：芹菜搗爛，加菜油調(diào)，敷患處。

 

熱性咳嗽：芹菜250-300克，將其搗爛，用干凈紗布包住，擠出液汁，每天早、晚各服1次，連服一周可見(jiàn)明顯效果。

 

高血壓?。呵鄄?00克，同根葉洗凈后水煎30分鐘下白糖50克，代茶飲，一天2次，長(zhǎng)期服用。

 

氣管炎：每次用芹菜根約100克、橘皮9克、飴糖30克。先將飴糖在鍋內(nèi)化開(kāi)，再將余藥炒至微焦，加水煎服，每日1次，連服數(shù)日。

 

防治近視眼：每次用水芹菜250克，絞碎擠汁，每日飲服3次，連續(xù)或間斷服用。