不知不覺又到了吃柿子的季節(jié)，看著這么多的柿子，你是否也自動(dòng)自覺地將 “柿子專揀軟的捏”作為挑選柿子的最高原則了？可是每當(dāng)路過水果攤，被人哄搶的“硬柿子”似乎在向身為吃貨的小編發(fā)出“火辣辣”的勾引！吃柿子，硬的好還是軟的好呢？我們還得從柿子的分類說起……

       原產(chǎn)于中國的柿子，其栽培歷史已有一千多年。柿子品種繁多，經(jīng)過人工培育馴化，現(xiàn)已有300多種柿子。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。柿子又可分為兩大類：一是澀柿類；柿果在樹上不能自身脫澀，采后必須通過人工脫澀或成熟作用才可食的有澀柿。二是甜柿類：柿果在樹上能自身脫澀，可供鮮食用。

 吃柿子，究竟是硬的好還是軟的好？

       其實(shí)，一般情況下，大多數(shù)品種的柿子成熟的標(biāo)志都是變軟，因此才會(huì)有“柿子專揀軟的捏”這句話。對于大多數(shù)品種的柿子來說十分軟的柿子適合買回家就立刻享用，不但物美價(jià)廉，只是不便于保存。軟中略帶硬的柿子則是最好的囤貨選擇，這時(shí)候的柿子便于運(yùn)輸、儲藏。而太硬的柿子則可能還是生的，不適宜食用。

       適合食用的硬柿子有2種情況：

       一是脆甜柿，是天生品種就如此，比如廣西桂林出產(chǎn)的水柿，它個(gè)大皮薄、肉厚無核，成熟后食用的口感既有蘋果的爽脆，還保留著柿子的香甜。

       二是醂（音懶）柿子，乃霜降每年霜降時(shí)節(jié)前后采摘柿子后人工制作而成的硬柿子。醂柿子的制作方法多是用40~50℃的溫水浸泡青柿24小時(shí)（時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)）。醂柿子是北方人民在 “變廢為寶”的創(chuàng)造——把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口。

       至此，小編要很負(fù)責(zé)任的說一句：柿子只要熟了，軟硬皆可吃，軟硬皆有營養(yǎng)，暫時(shí)不能比出誰更營養(yǎng)更養(yǎng)生，請依照個(gè)人口味自行選擇。
 

為什么要吃柿子呢？

       成熟的柿子中含有15%的碳水化合物，豐富的膳食纖維，鈣、磷等礦物元素和胡蘿卜素等多種維生素。柿子色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。中醫(yī)認(rèn)為其性甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。

       柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值，對于預(yù)防心血管硬化具有非常給力的效果。柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。柿子既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來釀酒、制醋等。

       柿子雖然維生素含量豐富，口感良好，但是萬事皆有度。在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克（約中等大小2個(gè)）為宜。由于柿子中含有大量鞣酸，最好不要空腹吃，也不要和高蛋白食物同吃。