櫻桃是落葉果樹(shù)中成熟最早的樹(shù)種，素有“春果第一枝”之美稱。其色艷，味美有芳香，被譽(yù)為水果珍品。但大櫻桃果實(shí)不耐貯運(yùn)，且常由于采后處理不當(dāng)，造成果實(shí)腐爛，降低或喪失商品價(jià)值。為此，將大櫻桃的采收、包裝及貯藏保鮮方法介紹如下，供參考。

　　1 采收

　　外運(yùn)或貯藏的大櫻桃，果實(shí)達(dá)八成熟時(shí)采收較合適。采收時(shí)應(yīng)保留果梗，輕拿輕放；采果籃底部和周邊要用紙鋪好，以免損傷果實(shí)。采收應(yīng)在晴天露水干后的上午或傍晚，氣溫較低時(shí)進(jìn)行。

　　2 包裝

　　采用精美的包裝，可提高大櫻桃的商品價(jià)值。小包裝(零售包裝)一般采用紙或無(wú)毒硬塑制的盒或盤。如我國(guó)山東用0.25kg裝的透明塑料盒和1.0kg、2.5kg裝的手提式透明紙盒。在美國(guó)用透明薄膜袋、折疊盒、果盤等形式的小包裝，折疊盒或果盤設(shè)有薄膜窗，可裝1～2kg果實(shí)。若外運(yùn)或貯藏時(shí)再裝入打孔的紙箱或纖維板箱中。

　　3 貯藏

　　3.1 簡(jiǎn)易貯蕆

　　在設(shè)施栽培下，大櫻桃一般在4月上旬即可成熟。此時(shí)氣溫較低， 若將選好的果實(shí)裝入箱中，放在陰涼通風(fēng)的空屋內(nèi)能貯存7天左右。露地栽培的大櫻桃6月上旬成熟?？深A(yù)先在背陰通風(fēng)處挖一長(zhǎng)方形溝，溝的大小根據(jù)箱的體積及貯量而定；將選好的果實(shí)裝入小箱中，并放入溝內(nèi)；為保持一定的溫、濕度，上面覆蓋草簾或秸稈， 這種方法可貯藏7天左右。

　　3.2 低溫貯藏

　　利用機(jī)械制冷，保持溫度-1～1℃，相對(duì)濕度85%～90%，可貯藏30天左右。 貯前預(yù)冷可提高貯藏效果，一般采用風(fēng)冷法，此法在3～4小時(shí)內(nèi)可使果實(shí)溫度降至1℃， 然后再入庫(kù)貯藏。美國(guó)用水冷卻法預(yù)冷，同時(shí)在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥裝置。

　　3.3 氣調(diào)貯藏

　　大櫻桃耐高CO2和低O2。據(jù)試驗(yàn)，氣調(diào)貯藏的適宜條件為：溫度0～2.5℃， 相對(duì)濕度90%～95%，CO210%～20%，O20.5%～2.5%。 賓庫(kù)櫻桃貯存35天后調(diào)查有80%～87%的果梗仍保持鮮綠色。煙臺(tái)市牟平縣果品公司用硅橡膠窗塑料袋貯藏大紫櫻桃取得較好的效果，在溫度-1～0℃、相對(duì)濕度90%～95%、CO2 10%、O2 1%的條件下，可貯存45～60天。 氣調(diào)貯藏前果實(shí)也需預(yù)冷，且上市前要逐漸升高庫(kù)溫。

　　另外，采前噴鈣或采后浸鈣可明顯增大果實(shí)硬度，降低貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛、掉梗率和果肉褐變等。采前噴鈣還可提高果實(shí)Vc含量和糖酸比。噴施濃度：四水硝酸鈣為1.0%～1.5%，氯化鈣為0.3%～0.5%。浸果氯化鈣濃度為1%～8%，浸果時(shí)間長(zhǎng)短依濃度而定，約為5～60分鐘。