冬季如何有效儲藏白菜,白菜冬日保鮮該注意哪些呢?
大白菜入窖后,隨著外界氣溫的變化,窖內(nèi)溫度也相應有所變化,白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此,需要適當?shù)赝L、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣,大體分三個管理階段:
1、前期管理:“立冬”至“大雪”為貯存前期,使窖溫保持在0℃左右,必須充分利用夜間通風降溫,一般在早上6-7點開始放風,至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜,初期一般連倒三遍,可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套,以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀,不用鐵器。
2、中期管理:“大雪”至“立春”為最冷季節(jié)。一般15-30天倒翻一次。視窖溫采取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風,下午4-5點即可關窗、以窖內(nèi)白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、后期管理:“立春”以后,應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光,防止日曬引起窖溫升高,中午氣溫高時通風,防止外界熱氣流入窖內(nèi)。另外,要隨時注意揀出爛葉。