百合屬耐貯藏的蔬菜，具有3個(gè)月的休眠期。百合性喜陰涼干燥，對(duì)溫度適應(yīng)范圍較廣，貯藏適溫在0±0.5℃，在5―11℃也可。百合是無(wú)皮鱗莖，雖比有層干膜包裹的洋蔥鱗莖等容易失水，但由于每瓣鱗片上都有內(nèi)外衣包裹，可減少水分蒸發(fā)。所以，百合貯藏要求較低的濕度環(huán)境，相對(duì)濕度要求在75％―80％。百合不耐風(fēng)吹，采后遇風(fēng)吹則鱗片易變紅、干縮。新掘起的鱗莖也不耐日曬，鱗片易變色、失水。

       一、層積貯藏法
　　選陰涼的室內(nèi)或庫(kù)內(nèi)，砌一個(gè)埋藏坑或者使用筐（箱），在坑或筐（箱）底先鋪一層經(jīng)曝曬、晾干并篩除雜質(zhì)的黃沙，厚約20厘米，然后按一層百合―層沙子的順序進(jìn)行擺放，頂部用沙子封頂，不讓百合暴露在空氣中。百合埋在沙子中，可起到自發(fā)氣調(diào)的作用減少養(yǎng)分損失，并能保持一定的濕度。百合貯藏期間要防止堆內(nèi)發(fā)熱，貯藏中要每隔20―30天抽查1次，抽查時(shí)先翻查一小堆，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問(wèn)題再繼續(xù)檢查，如產(chǎn)品完好就再用沙覆蓋好。如黃沙過(guò)濕時(shí)，要及時(shí)更換。貯藏期間保持5―11℃的庫(kù)溫，一般可貯藏至翌年3月。
　　二、薄膜袋貯藏法
　　將百合用0.03―0.04毫米厚的透濕薄膜袋密封包裝，每袋4―5千克，再放入筐（箱）中或置于貯藏架上，貯藏期間的庫(kù)溫控制在0℃，相對(duì)濕度保持在65％―75％。采用該方法百合保藏時(shí)間長(zhǎng)，重量損失較小，外觀和品質(zhì)均較好。用該法可貯到翌年春天。