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百樂源為您解答——乙烯引起的品質(zhì)變化

             發(fā)布日期:02-27     來源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      

果蔬在儲藏過程中會產(chǎn)生乙烯,那么乙烯引起的品質(zhì)變化有多少呢?

   乙烯是一種調(diào)節(jié)果蔬生長、發(fā)育和衰老的植物激素。果實(shí)在后熟期中呼吸作用急劇增強(qiáng),然后減弱,成為呼吸躍變。躍變型果實(shí)(如蘋果等)在發(fā)育期和成熟期的內(nèi) 源乙烯含量變化很大,在果實(shí)未成熟時(shí)乙烯含量很低,在果實(shí)進(jìn)入成熟階段時(shí)會出現(xiàn)乙烯高峰,與此同時(shí)果實(shí)內(nèi)部的淀粉含量下降,可溶性糖含量上升,有色物質(zhì)和 水溶性果膠含量增加,果實(shí)硬度和葉綠素含量下降,果實(shí)特有的色香味出現(xiàn),食用品質(zhì)達(dá)到最佳。非躍變形果實(shí)(如柑橘)在整個發(fā)育過程中乙烯含量沒有很大的變 化,在成熟期間乙烯產(chǎn)生量比躍變型果實(shí)少得多。

   對于呼吸躍變型果實(shí)來說,若抑制乙烯產(chǎn)生,呼吸躍變可被推遲,延緩后熟衰老,延長果實(shí)貯藏期。而空氣中的外源乙烯可使呼吸高峰提前到來,一定范圍內(nèi)乙烯濃 度越大,呼吸躍變出現(xiàn)越早。果實(shí)對乙烯的敏感程度與果實(shí)的成熟度密切相關(guān),許多幼果對乙烯的敏感度很低,要誘導(dǎo)其成熟,不僅需要較高的乙烯濃度,而且需要 較長的處理時(shí)間,隨著果實(shí)成熟度的增高,對乙烯的敏感度越來越高。避免和減少乙烯的措施有:

   1.合理選果,不混藏     非躍變型果實(shí)不與大量釋放乙烯的果實(shí)混藏;選擇無機(jī)械損傷、無病蟲害和成熟度較高的果實(shí)貯藏。

   2.低溫     乙烯在0攝氏度左右時(shí),合成能力極低,溫度上升,乙烯生成加快。

   3.氣體成分     低氧可減少乙烯合成;高濃度二氧化碳可抑制乙烯合成,還能抑制乙烯的對果實(shí)的成熟效應(yīng)。

   4.及時(shí)排除乙烯     適當(dāng)通風(fēng),除去乙烯;用浸過高錳酸鉀的載體除去乙烯。

   5.使用百樂源物理活性保鮮包裝系列產(chǎn)品

 

 

 
 
 

 
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