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百樂(lè)源為您介紹果蔬品質(zhì)的鑒定方法

             發(fā)布日期:02-26     來(lái)源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      

     1.感官鑒定法:

    感官鑒定就是憑借人體自身的眼、耳、鼻、 口、舌、手等感覺(jué)器官,對(duì)果蔬感官質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過(guò)用眼看、比嗅、耳聽(tīng)、口嘗和手摸等方式,對(duì)果蔬的色、香、味、外觀形態(tài)進(jìn)行綜合的鑒 別和評(píng)價(jià)。這一方法不僅簡(jiǎn)便易行,而且外觀實(shí)用、真實(shí)可靠,與使用各種理化儀器進(jìn)行分析相比有很多優(yōu)點(diǎn),是從事果蔬生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)銷售、加工、管理者所掌握的 一門技巧。由于鑒定者客觀條件(個(gè)體的嗜好)各異,其鑒定的結(jié)果會(huì)存在一定的差異,因此,在感官鑒定中為了使鑒定結(jié)果更加準(zhǔn)確,通常采用集體(鑒定小組) 審評(píng)法。

     2.理化鑒定法:

    理化鑒定法是指能夠利用各種儀器設(shè)備進(jìn)行果蔬品質(zhì)鑒定的方法。一般可分為物理機(jī)械檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)兩種方法。其特點(diǎn)是鑒定的結(jié)果準(zhǔn)確、不受檢測(cè)者主觀因素的影響,鑒定結(jié)果可量化。

 

 
 
 


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