巧用保鮮袋制作香甜酥皮派
櫻桃派冷卻后再切塊,如果熱的時候就切,櫻桃餡容易流出來。(因為派面團酥松易斷,直接搟開容易開裂,并且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作面團。
黃油和面粉混合。用手揉搓,按壓使黃油和面粉完全混合。把蛋黃,細砂糖,鹽,冷水攪拌均勻后,倒入面團里。
去掉一面的保鮮袋,將去掉那面的面片放入派盤,整形好。然后去掉另一面的保鮮袋,把邊緣多余的派皮除去。將櫻桃果餡倒入派里。同樣的方法,將剩下的面團用搟成面片蓋在派表面。
去掉邊緣多余的面皮,在派皮表面刷一層全蛋液。用牙簽在派皮表面扎一些小孔,220度°下層烤25分,直到表面金黃色即可,取出放涼切塊食用。
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