柑橘類水果保鮮劑
讓我們一起看看柑橘類水果保鮮劑的成分和作用吧。
橙子、橘子、蘆柑等水果,經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。
碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無臭、咸味。
碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用,它的作用在于它溶于水呈堿性反應(yīng)??墒顾腜H值達(dá)到7.66~8.6。水果在一定時(shí)間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理,果面PH值升高,可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長、繁殖,減少微生物的致病因素,同時(shí)堿液在洗果時(shí),清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌,減少了貯藏環(huán)境中霉菌的密度和數(shù)量,也間接減輕了腐爛率。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜。一般無法穿透水果果皮。
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