怎么制作楊梅干

梅干的制作材料：

主料：鮮楊梅適量 白砂糖適量 甘草粉適量 檸檬酸少量 胭脂紅少量 安息香酸鈉少量 食鹽適量。

步驟：

1、選料：將未吃完剩下的楊梅作為材料。

2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入適量的食鹽與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用覆蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。煮開一會之后把水 倒掉，再加水繼續(xù)煮。煮開后加入較多的冰糖或白糖，中途可以嘗下夠不夠甜（可以少放點水，我這個水有點多了，是為了取楊梅汁做果凍）。一直煮到水慢慢變少 （中間我倒了一杯楊梅汁出來了）。水份變少，糖汁越來越粘稠，這時要小火煮，用勺子不停攪拌防止粘鍋。差不多要煮干的時候擠入幾滴檸檬汁攪拌下。糖份已全 吸收，基本上無汁水就可以了。

3、曬干：把楊梅撈出來，瀝去鹽液，置于陽光下曬干。

4、漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

5、糖漬：取適量的清水，加入白砂糖適量，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加適量的白砂糖。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

6、曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。喜歡吃干點的可放太陽下曬曬，或者象我放在烤箱100度烤了一個小時，然后裝入保鮮盒里慢慢品嘗，能保存很久哦！也可以在細(xì)砂糖里裹一下就更象小時候吃的了。