水生蔬菜茭白保鮮方法:新鮮茭白如何保存?6種保鮮法傾力推薦!
茭白,是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
其實(shí)茭白也可以作為簡(jiǎn)單的食材入菜,但是天氣太熱,很容易就會(huì)變質(zhì),今天小編支招教你如何保存茭白。
一、清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)粗壯,去鞘帶2―3片包葉的茭白,直接或裝入蒲包里,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸沒(méi)水中,經(jīng)常換水,保持水質(zhì)清潔,該法可保持茭白新鮮無(wú)損耗,外觀肉質(zhì)均佳。
二、明礬水藏
將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白,浸在明礬水中(每50千克水加0.5―0.6千克明礬攪拌溶解),用經(jīng)消毒過(guò)的井字形竹片蓋上,上面 壓石頭,使茭白壓在水面以下10―15厘米處。管理上要及時(shí)清除水面上的泡沫,若泡沫過(guò)多,水質(zhì)變黃,應(yīng)及時(shí)更換明礬水,以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉 涂抹在茭白基部,再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右,可保鮮2―3個(gè)月。
三、冷庫(kù)貯藏
將經(jīng)挑選,帶2―3片包葉的茭白,裝箱(筐)放進(jìn)冷庫(kù)堆碼,或?qū)⑵淅Τ?.0―7.5千克的捆,放入網(wǎng)袋,擺放在冷庫(kù)貯架上,保持庫(kù)溫0―1℃,相對(duì)濕度95%―98%,可安全貯藏2個(gè)月左右時(shí)間。
四、保鮮袋貯藏
將經(jīng)挑選去殼的茭白肉,裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋,扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料保鮮袋,每袋裝5千克左 右,入冷庫(kù)上架擺放,保持庫(kù)溫0―2℃,相對(duì)濕度95%―98%,可貯藏保鮮2個(gè)月以上時(shí)間。茭白外觀、品質(zhì)均佳,干耗、霉?fàn)€損失不大。
五、鹽封貯藏法
這是一種民間貯藏方法,具體做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽,約5cm厚,然后將經(jīng)過(guò)挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭 白,按次序平鋪在盛器內(nèi),堆至距盛器口5―10cm,用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)比較適用。南方地區(qū)由于氣溫較高,濕度較大,封 鹽容易溶化,茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛,因此貯藏時(shí)要特別注意濕度的控制。
六、窖藏法:選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內(nèi)菜架上,保持窖溫0℃~8℃,可貯2個(gè)多月。