蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，但是畢竟是兩種不同的蔬菜，而且蒜黃和韭黃在營養(yǎng)價(jià)值上也是有區(qū)別的。

1、蒜黃的營養(yǎng)：

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟 病、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增強(qiáng)身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌 防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

2、韭黃的營養(yǎng)：

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷，但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。