蒜黃是蒜的花莖,蒜黃有哪些營養(yǎng)價值?蒜黃適合哪些人群食用?
蒜苗,又叫青蒜、蒜苔、蒜毫,是大蒜的花莖。中國各地均有種植,是人們普遍種植和喜食的蔬菜。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香 味,因此更易被人們所接受。蒜黃色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。常見的烹飪方法有蒜黃炒肉,蒜黃炒雞蛋等,味道 鮮美,開胃生津。
營養(yǎng)價值
1.蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。
2.它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
3.還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
4.蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。
適用人群
一般人均可食用。
1.消化功能不佳的人宜少吃。
2.有肝病的人過量食用,有可能引起肝病加重。
3.過量食用會影響視力。