紅心獼猴桃果實(shí)為一個(gè)活體，當(dāng)人們從樹上采摘下來以后，它仍然進(jìn)行著呼吸和營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化等一系列生理生化活動(dòng)，即經(jīng)歷后熟階段。

　　對紅心獼猴桃貯藏的目的就是通過人工控制，盡量減緩果實(shí)的后熟過程，從而延長和調(diào)節(jié)鮮果在市場銷售時(shí)間。

　　紅心獼猴桃貯藏的原理是為果實(shí)提供一個(gè)維持最低生命活動(dòng)的環(huán)境。影響紅心獼猴桃果實(shí)貯藏的主要因素有：溫度、相對濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯含量。其中低溫、低氧、低乙烯和高二氧化碳濃度，對抑制果實(shí)呼吸和生命活動(dòng)起主要作用，而高水平空氣相對濕度能使果實(shí)保持新鮮。

　　目前貯藏紅心獼猴桃的主要方式有
一、長時(shí)間貯藏：氣調(diào)冷藏、冷藏，其中以氣調(diào)貯藏最好。
二、較短時(shí)間貯藏：通風(fēng)庫貯藏、地窖貯藏和聚乙烯薄膜加保鮮劑貯藏等。