豌豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富,那豌豆怎么保鮮呢?豌豆保鮮需要注意哪些?
豌豆,春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物,因其莖稈攀援性而得名,圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的別稱很多,屬長日性冷季豆類,種子在田間出苗時子葉留土。豌豆是二倍體植物。
作為菜用的豌豆,應(yīng)保持豆粒柔嫩鮮甜,但采收時已進(jìn)入高溫季節(jié),采后極易變質(zhì),故采后須立即冷藏,溫度在0℃左右。貯藏溫度過低易遭凍害,表現(xiàn)為呈水漬狀斑塊隨即腐爛,所以應(yīng)采用科學(xué)的貯藏方法:
1.冷卻貯藏法
把洗凈的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右,撈起后立即放入冷水中冷卻至室內(nèi)溫度、瀝干水分裝入塑料袋中,排出袋內(nèi)空氣,把保鮮袋放入-25℃速凍庫中,充分凍結(jié)后,存放在-18℃貯藏庫內(nèi),可長期存放,以半年至一年為限。
2.小包裝貯藏法
將豆粒裝入0.01毫米百樂源保鮮袋內(nèi),每袋5千克,密封膜口,袋內(nèi)加消石灰0.5~1千克,貯藏在庫內(nèi),用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐,貯藏溫度為8~10℃,每10~14天開袋檢查1次,此法可貯藏30天。